酸辣湯・サンラータン
体ぽかぽか、辛くて酸っぱい酸辣湯
中国は四川のスープ、酸辣湯をつくって暖まろう。
酸辣湯は字のとおり、辛くて酸っぱいスープです。
材料：4人分
| たけのこの水煮 豚肉（バラ肉や肩ロースの薄切り しいたけ、まいたけ、えのき、エリンギなど 豆腐 ネギ 卵 絹さや 鶏ガラスープの素 | 50ｇ 二、三枚 何種類でも 二分の一丁 半分 一個 20枚くらい 大さじ２ 少々 大さじ２ | ||
野菜と肉をみんま４～５センチ長さの千切りにします。
少々太めでもＯＫ。豆腐はくずれやすいから、
切る前に一時間ほど重めの重石をして水気を切って
おくといいと思います。小さいさいころ型でもいいね。
鍋にカップ４くらいの水を入れて火にかける。
沸き立ったら鶏ガラスープの素を、少なめに入れる。
スープの素によって分量が違うので説明書きに
したがってください。あくまで少なめに。
卵以外の、切った材料投入。
ぐつぐつと10分ほど煮る。
味付けをしよう。酒を大さじ２、しょうゆ大さじ２を入れ、
塩を少しずつ足して、やや薄めに仕上げてください。
あとから酢を入れるので、薄めがちょうどいいのよ。
どうもコクがないと思ったら、必殺の隠し味、
っても単なる砂糖（笑）。コーヒースプーンの先に
ちょっとひとつまみのせたくらいね。
そこでコショウの登場。うんと入れる。
掛け値なしの「うんと」だ。大さじ1強くらいの
片栗粉を大さじ2の水で溶き、スープに入れて、
すぐによーく混ぜてとろみをうすくつけてください。
卵をといて、スープに糸のように垂らしながら
流しいれます。卵がふわっと固まったら
火を切って、酢。大さじ4くらい、これは好みです。
入れすぎると戻せないから、大さじ2くらいから
始めるのがよいかも。仕上げにごま油を
２，３滴垂らして熱々をどうぞ。
春雨、歩族切った白菜の白いとこなんかも
いいね。辛さはあとからラー油などを足しても
いいけど、コショウだけってのが品がよくて
さわやかなんです。
いつまでもアツアツ とろみの威力
水溶き片栗粉でトロミをつけたスープは
保温性が大幅ＵＰ！
体も芯からあたたまります。
表面から少しずつすくっていただきましょう
フォア ミセス 2006/2/1 第13巻 第2号
秀さんのごはん十二ヶ月
文・上原 秀 先生
イラスト・よしだみほ先生
