かきとにらの卵炒め
冷え性には韮！ 中華料理で冷え性対策！
今回の材料は
冷え対策 にら
血液や体液を調整する 卵
寒さで奪われやすい気や体液を補う 牡蠣
中華はスピードが命です
お皿など使うものはすべて用意してから調理開始してね
今回は具を別々に炒めて 最後に全部あわせるので
しゃきしゃき ふわふわ の炒め物になります
〔材料〕 ４人分
・かき ３００ｇ
・にら １と1/3わ
・卵 ４個
・サラダ油
・片栗粉
・塩
合わせ調味料
・しょうゆ
・日本酒
・砂糖
・オイスターソース
各小さじ２
〔作り方〕
１．かきはきれいに洗って水けを切り にらは２～３センチに切る
・かきの下ごしらえ・
かきは塩水で洗います
塩水は水１カップに塩小さじ１くらい
そっと混ぜるように洗います
さらに水を変えて２～３回 真水で洗います
ざるにあけて キッチンペーパーでさらに水気を切ります
ここでよく水を切らないと油もハネるし
かきもベタベタになってしまいます
２．卵に塩少々を加えて溶き うち大さじ４を かきにからめる
３．中華鍋に油大さじ２を熱し ２の溶き卵をさっと炒めて取り出す
中華鍋からうっすらと煙がたったら 油をいれ
卵液をいれたら おたまで大きく ２～３回かき回す
すぐ皿に取ってください
４．かきに片栗粉大さじ２をまぶし油大さじ４を熱した鍋で軽く火を通す
さきほど卵液をからめた牡蠣に片栗粉をまぶすと
卵と片栗粉が衣になってかきから水が出るのを防いで
うまみが閉じ込められます
炒めすぎは禁物 身が固くなるので半生くらいで 皿にあげてください
５．鍋の余分な油を捨て かきとにらを加えてサッと炒め
合わせ調味料と３の卵を加えて手早く炒め合わせ お皿に取って出来あがり
にらの主な効能
｢冷えに効く｣ お腹を温め 血液の流れを良くし 足腰の冷えに効く
｢疲労回復を早める｣
｢老化防止によい｣
BE LOVE 2005/3/15 第26巻 第6号
レシピ付きのお料理シリーズスタート！
元気レシピ！ 早坂みゆき先生
今回のひとこと ｢今年”ライブ”（生）で観たいものは？｣”
｢【オペラ座の怪人】の舞台！映画もいいけど、
生の舞台を観たい。｣
レシピ＆取材協力／加藤奈弥さん
